Q29.
烹調奶油濃湯(Cream soup)是否須加入鮮奶油(Cream)？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q29
難易度分析
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本題考查對西餐濃湯基本定義的記憶程度，僅需掌握特定湯品類別的核心原料即可得出結論，不涉及複雜的計算或多步驟推論，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：①要加
① 要加:奶油濃湯(Cream soup) 的標準製程須於完成 白醬(Roux-based sauce) 基底後，於離火前拌入鮮奶油(Cream) 以增添濃郁口感、乳脂香氣與絲滑質地，此為古典西餐濃湯的核心技法。
錯誤選項解析
- ② 不可加:若不加入鮮奶油，則成品將歸類為清湯(Consommé) 或蔬菜泥湯(Purée soup)，而非奶油濃湯。鮮奶油是定義 Cream soup 類別的必要原料。
- ③ 視情況:奶油濃湯的配方具有標準化規範，鮮奶油為必備材料而非視情況增減的調味料。此類題型常混淆「濃稠度調整」與「基本定義材料」的差異。
- ④ 只能加乳酪:乳酪(Cheese) 主要用於特定濃湯如起司濃湯，無法取代鮮奶油在奶油濃湯中的乳化與增稠功能。兩者蛋白質結構與脂肪含量不同，實務上不可互換。
Learning Tip
"奶油濃湯 的考題核心在於區分「濃湯分類定義」與「增稠材料差異」。鮮奶油(Cream)提供乳脂與口感，而麵糊(Roux) 負責基礎濃稠度。常見陷阱為混淆「奶油濃湯」與「馬鈴薯濃湯」或「海鮮濃湯」的配方差異，需牢記 Cream soup 的標準製程必含鮮奶油。"
學員答題分佈
①要加0%
②不可加0%
③視情況0%
④只能加乳酪0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！