Q42.
巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q42
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎名詞定義的記憶型考題，僅需掌握特定湯餚的起源與分類即可選出正確答案，不涉及複雜的推論或易混淆的細節。
正確答案：③海鮮湯
③ 海鮮湯:海鮮湯為正確答案。巧達湯(Chowder)源自新英格蘭地區漁民的傳統料理，最初以蛤蜊(Clam)或魚肉為主料，搭配馬鈴薯、洋蔥及鮮奶或奶油燉煮而成，屬於經典的海鮮濃湯。
錯誤選項解析
- ① 牛肉湯:牛肉湯並非巧達湯的起源。巧達湯的傳統配方以海鮮為主體，牛肉湯屬於另一類西式濃湯體系，兩者在湯底熬製原料與風味基礎上截然不同。
- ② 蔬菜湯:蔬菜湯雖為巧達湯的變化形式之一，但非其原始分類。現代巧達湯雖有加入馬鈴薯、洋蔥等蔬菜配料，但其核心湯底仍以海鮮熬製而成。
- ④ 羊肉湯:羊肉湯與巧達湯無關聯。羊肉湯多見於中東、北非或中式料理體系，而巧達湯的地域起源為北美新英格蘭沿海地區，兩者在食材選用與烹調傳統上完全不同。
Learning Tip
"巧達湯(Chowder)的常考重點在於其海鮮起源與濃湯分類。此湯品依質地歸類為濃湯(Thick Soup)，與清湯(Clear Soup)有別。常見陷阱為將現代變化版（如玉米巧達、雞肉巧達）誤認為原始分類，應牢記其源自新英格蘭漁民海鮮料理的歷史背景。"
學員答題分佈
①牛肉湯0%
②蔬菜湯0%
③海鮮湯0%
④羊肉湯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！