Q105.
下列乳酪(Cheese)中，何者實地堅硬且可被磨成粉末使用？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q105
難易度分析
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本題考查對不同乳酪物理特性的基本認知，僅需區分硬質與軟質乳酪的質地差異即可作答，不涉及複雜的推論或深奧的法律/數值規定。
正確答案：①巴美乳酪(Parmesan)
① 巴美乳酪(Parmesan):巴美乳酪(Parmesan) 屬於硬質熟成乳酪，經過長時間熟成（通常12個月以上）後水分含量極低，質地堅硬緻密，因此非常適合磨成粉末狀使用於義大利麵、燉飯等料理的最後調味。
錯誤選項解析
- ② 摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella):摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella) 屬於半軟質乳酪，具有彈性與延展性，水分含量較高，主要特性是加熱後產生牽絲效果，常用於披薩與焗烤，無法磨成粉末使用。
- ③ 馬司卡邦乳酪(Mascarpone):馬司卡邦乳酪(Mascarpone) 屬於新鮮軟質乳酪，質地如奶油般滑順綿密，水分與脂肪含量極高，通常用於製作提拉米蘇等甜點，完全不具備研磨成粉的特性。
- ④ 卡門貝爾乳酪(Camembert):卡門貝爾乳酪(Camembert) 屬於白黴軟質乳酪，外層覆蓋白色黴菌皮，內部質地柔軟滑潤，具有濃郁的發酵風味，適合直接搭配麵包食用，無法磨成粉末。
Learning Tip
"乳酪依水分含量與熟成方式可分為軟質、半軟質、硬質與特硬質。此類題型常考各乳酪的質地特性與烹調用途，需特別注意 Parmesan 與 Pecorino 同屬硬質乳酪可磨粉使用，而 Mozzarella 的牽絲特性、Mascarpone 的甜點應用、Camembert 與 Brie 同屬白黴軟質乳酪等分類觀念，為西餐烹調檢定的高頻考點。"
學員答題分佈
①巴美乳酪(Parmesan)0%
②摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella)0%
③馬司卡邦乳酪(Mascarpone)0%
④卡門貝爾乳酪(Camembert)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！