Q47.
以三槽式餐具洗滌槽洗滌時，下列何物應加入第一槽？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q47
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶題，考查標準操作程序的順序。選項間的功能差異明顯，只要掌握基本流程即可判定，無複雜的陷阱或高階推論過程。
正確答案：③洗潔劑
③ 洗潔劑:洗潔劑（界面活性劑）加入第一槽的溫水中，可有效乳化並去除餐具表面的油脂與食物殘渣，這是三槽式洗滌流程中「洗滌槽」的標準操作程序。
錯誤選項解析
- ① 消毒劑:消毒劑應加入第三槽（消毒槽）進行餐具的最終殺菌處理，而非第一槽。第一槽的主要功能是去除食物殘渣與油污，消毒並非此階段的任務。
- ② 殺菌劑:殺菌劑與消毒劑用途相似，均用於洗滌流程的最後階段以確保餐具衛生。將其加入第一槽會因有機物（食物殘渣）的存在而大幅降低殺菌效果。
- ④ 防腐劑:防腐劑是用於防止食品腐敗變質的食品添加物，完全不屬於餐具清洗消毒流程中應使用的化學藥劑。
Learning Tip
"三槽式餐具洗滌的標準流程為「一洗、二沖、三消毒」：第一槽加入洗潔劑與溫水（約45-50°C）去除油污，第二槽以清水沖洗殘留洗劑，第三槽加入消毒劑（如氯液50-200ppm）進行浸泡殺菌。常考陷阱為混淆各槽應添加的藥劑種類，務必記住「去污用洗劑、殺菌用消毒劑」的核心原則。"
學員答題分佈
①消毒劑0%
②殺菌劑0%
③洗潔劑0%
④防腐劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！