Q7.
下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？
西餐烹調 · 丙級 · 器皿與盤飾 · Q7
難易度分析
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本題考查餐飲盤飾的基本常識。選項中包含外觀要求、比例控制及衛生標準等基礎概念，只要掌握盤飾的輔助性與天然原則，即可在選項中快速辨別出不符合條件的項目。題目採否定問句，需注意審題。
正確答案：④添加食用色素
④ 添加食用色素:盤飾蔬果應強調天然原貌，添加食用色素屬於人工加工行為，並非盤飾蔬果的必要條件，且可能違反食品添加物使用標準。
錯誤選項解析
- ① 外形好且乾淨:外形完整且清潔是盤飾蔬果的基本條件，確保視覺美感與食品衛生安全，使用前需徹底清洗或消毒。
- ② 用量不可以超過主體:盤飾的核心原則是襯托主菜而非喧賓奪主，用量超過主體會違反盤飾的輔助定位原則。
- ③ 葉面不能有蟲咬的痕跡:蟲咬痕跡不僅影響外觀完整性，也可能藏有微生物或殘留污染物，不符合餐飲衛生規範。
Learning Tip
"此類題型常考盤飾與主菜的關係及天然素材的選用原則。注意題幹若為否定句（如「何者不是」），需特別審題。實務上，盤飾應遵循可食用性、衛生性、協調性三大原則，避免使用不可食用或過度人工加工的素材。"
學員答題分佈
①外形好且乾淨0%
②用量不可以超過主體0%
③葉面不能有蟲咬的痕跡0%
④添加食用色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！