Q7.
購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q7
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，重點在於考生是否能正確理解衛生設計的原則，並在面對否定式提問時保持細心，避免因忽視題幹要求而選擇正確的設計特徵。
正確答案：①四面採直角設計
① 四面採直角設計:直角設計會形成清潔死角，食物殘渣與油脂易於堆積且難以徹底清洗，不符合廚房器具的衛生設計原則。
錯誤選項解析
- ② 彎曲處呈圓弧形:彎曲處呈圓弧形是正確的衛生設計，圓弧過渡可避免污垢殘留，便於清潔作業，屬於應具備的設計而非不應有的現象。
- ③ 與食物接觸面平滑:與食物接觸面保持平滑是食品器具的基本規範，可防止細菌滋生並利於清洗消毒，此為正確設計要求。
- ④ 完整而無裂縫:器具完整而無裂縫可避免污水滲入與微生物孳生，符合食品安全衛生要求，屬於應具備的良好設計。
Learning Tip
"本題考廚房器具衛生設計原則。常考陷阱為題幹問「不應有」，需特別注意否定式問法。切記：圓弧角＞直角、平滑＞粗糙、無縫＞有縫，此三大原則為餐飲設備選購的核心重點。"
學員答題分佈
①四面採直角設計0%
②彎曲處呈圓弧形0%
③與食物接觸面平滑0%
④完整而無裂縫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！