Q16.
羊排食用可加入何種調味醬？
西餐烹調 · 丙級 · 器皿與盤飾 · Q16
難易度分析
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本題考查對西餐烹調中特定食材與經典醬汁搭配關係的記憶程度，屬於基礎的專業術語對應題目，不涉及複雜的推理過程。
正確答案：④薄荷醬
④ 薄荷醬:薄荷醬為西餐中搭配羊排的經典醬料，薄荷的清新香氣能有效去除羊羶味並提升肉質鮮甜，符合法式與英式傳統烹調標準。
錯誤選項解析
- ① 奶油:奶油雖為西餐常用調味基底，但多用於煎烤過程增添風味或製作醬汁乳化，並非羊排食用時的經典搭配醬料。
- ② 醬油:醬油屬於東方料理調味料，不符合西餐烹調中羊排的傳統搭配原則，西餐中羊排通常搭配果香或草本醬汁。
- ③ 花生醬:花生醬常見於東南亞或中式料理，其濃郁堅果風味會掩蓋羊排本身的鮮美，不適用於西餐羊排盤飾搭配。
Learning Tip
"羊排搭配薄荷醬為西餐檢定常考題型，需區分各肉類的經典醬汁搭配：牛肉常配紅酒醬汁或胡椒醬，豬肉配蘋果醬，家禽配蔓越莓醬。切記勿將東方調味（醬油、豆瓣醬）與西餐醬汁混淆，且薄荷醬的製作原理是利用酸性物質（醋）與糖來平衡薄荷葉的澀味。"
學員答題分佈
①奶油0%
②醬油0%
③花生醬0%
④薄荷醬0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！