Q20.
法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？
西餐烹調 · 丙級 · 器皿與盤飾 · Q20
難易度分析
2 / 5
此題考查對經典法式料理基礎常識的記憶，選項間的區分度高，無複雜陷阱或易混淆的類似概念，屬於基礎定義的直接應用。
正確答案：①柳橙醬
① 柳橙醬:法式烤鴨（Canard à l'Orange）為經典法式料理，傳統上搭配柳橙醬汁（Sauce Bigarade），利用柳橙的果酸與焦糖化後的苦甜風味平衡鴨肉的油脂，是西餐烹調中禽類與水果醬汁搭配的標準範例。
錯誤選項解析
- ② 草莓醬:草莓醬多用於甜點或早餐料理，其甜度高且酸度不足，無法有效化解鴨肉的油膩感，在法式料理中並非烤鴨的傳統搭配醬汁。
- ③ 鳳梨醬:鳳梨醬雖具果酸，但風味偏向亞洲或加勒比海料理風格，與法式經典烹調的味覺架構不符，傳統法式烤鴨不使用鳳梨醬。
- ④ 木瓜醬:木瓜醬屬於熱帶水果調味，常見於南洋或拉美料理，其酵素特性與溫和甜味不適合搭配油脂豐厚的烤鴨，亦非法式料理傳統用法。
Learning Tip
"此題考點為法式經典菜餚與醬汁的配對原則。常考陷阱在於混淆不同水果醬汁的適用情境：鴨肉料理中，柳橙醬（Bigarade）為正統法式搭配；而莓果類醬汁多用於甜點或野味（如鹿肉）。實務上應掌握「高油脂肉類搭配酸性水果醬汁」的解膩原理，並熟悉各菜系的傳統醬汁文化。"
學員答題分佈
①柳橙醬0%
②草莓醬0%
③鳳梨醬0%
④木瓜醬0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！