Q24.
對於客人使用過的餐盤應如何處理？
西餐烹調 · 丙級 · 器皿與盤飾 · Q24
難易度分析
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本題考查餐飲衛生管理的基本常識，選項間的差異明顯，不需複雜的推論即可透過基礎衛生概念判定，屬於入門級的基礎記憶題。
正確答案：②即時清洗
② 即時清洗:依餐飲衛生標準作業程序（SSOP），客人使用過的餐盤應立即回收並進行清洗、消毒與烘乾，以確保餐具衛生並維持餐廳服務品質。
錯誤選項解析
- ① 仍可繼續使用:使用過的餐盤已接觸食物殘渣與唾液，若未清洗直接繼續使用會造成交叉污染，違反食品衛生安全規範。
- ③ 隔夜再清洗:隔夜清洗會使食物殘渣乾涸硬化，增加清洗難度，且殘留的有機物易滋生細菌與黴菌，不符合即時衛生的處理原則。
- ④ 丟棄不用:一般陶瓷或玻璃餐盤屬於可重複使用的餐具，經正確清洗消毒後即可再次使用，直接丟棄會造成資源浪費與營運成本增加。
Learning Tip
"西餐服務中，餐盤即時回收清洗是基本的衛生管理要求。常考陷阱在於混淆「一次性餐具」與「可重複使用餐具」的處理方式。實務上應遵循三槽式清洗法（洗滌、沖洗、消毒）確保餐具符合食品器具衛生標準。"
學員答題分佈
①仍可繼續使用0%
②即時清洗0%
③隔夜再清洗0%
④丟棄不用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！