Q24.
廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q24
難易度分析
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本題要求考生同時掌握標準清洗槽數與正確的乾燥處理方式。選項中包含了易混淆的數量差異以及關於二次污染的關鍵觀念，需精確區分多個條件組合才能選出正確答案。
正確答案：④三槽溫水清洗再晾乾
④ 三槽溫水清洗再晾乾:符合餐飲衛生規範的三槽式人工清洗標準：第一槽洗劑洗淨、第二槽清水沖洗、第三槽消毒水消毒，搭配自然晾乾可避免毛巾造成的二次污染。
錯誤選項解析
- ① 雙槽溫水清洗再擦乾:雙槽清洗缺少獨立的消毒槽，無法完成完整的洗淨、沖洗、消毒三階段程序；且擦乾動作可能使抹布上的微生物再次污染已清洗的餐具。
- ② 雙槽溫水清洗再晾乾:雖採用晾乾方式避免二次污染，但雙槽設計仍無法達到食品衛生規範要求的三槽式清洗標準，缺少獨立的消毒步驟。
- ③ 三槽溫水清洗再擦乾:雖具備三槽清洗的完整流程（洗淨、沖洗、消毒），但擦乾動作會使清潔布上的細菌重新附著於餐具表面，破壞前序消毒效果。
Learning Tip
"三槽式清洗法是餐飲業人工餐具清洗的法定標準，常考陷阱在於混淆「雙槽」與「三槽」的差異，以及忽略擦乾會造成二次污染的關鍵觀念。實務上應注意三槽水溫需維持在適當範圍，且消毒水濃度需符合規定，餐具應放置於瀝水架上自然風乾。"
學員答題分佈
①雙槽溫水清洗再擦乾0%
②雙槽溫水清洗再晾乾0%
③三槽溫水清洗再擦乾0%
④三槽溫水清洗再晾乾0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！