Q8.
下列那一項是西式炒鍋特徵？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q8
難易度分析
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本題考查基礎的器具結構定義，選項間差異明顯，無需複雜推論即可透過單一概念判定，屬於基礎記憶型題目。
正確答案：①平底式
① 平底式:西式炒鍋（Sauté Pan） 採用平底設計，可確保鍋底與瓦斯爐或電熱爐面完全接觸，達到均勻受熱的效果，適合西式烹調中的煎、炒、燴等技法。
錯誤選項解析
- ② 圓弧式:圓弧式鍋底是中式炒鍋（Wok）的典型特徵，設計目的是為了配合傳統中式爐灶的弧形支撐，便於快速翻鍋與高溫爆炒，並非西式炒鍋的特徵。
- ③ 微尖底式:微尖底式並非標準西式烹調器具的設計規格，西式鍋具講求平底穩定受熱**，尖底會導致放置不穩且受熱不均，不符合西餐烹調的操作需求。
- ④ 凸凹式:凸凹式鍋底會造成與熱源接觸面積減少，導致受熱不均勻**，容易產生局部過熱或焦糊，與西式炒鍋講求均勻導熱的設計原則相違背。
Learning Tip
"此類題型常考中西式鍋具的結構差異：西式炒鍋為平底以適應平面爐具，中式炒鍋為圓底以配合傳統爐灶弧度。實務上需留意，平底鍋適合均勻煎炒，圓底鍋適合高溫翻鍋，兩者不可混淆。"
學員答題分佈
①平底式0%
②圓弧式0%
③微尖底式0%
④凸凹式0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！