Q8.
下列等重的食物何者含膽固醇最多？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q8
難易度分析
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本題考查多項高膽固醇食物之間的含量比較，要求考生在多個容易混淆的動物性組織中，精確區分並排出含量高低之順序，非單純的定義記憶，具有一定的辨析難度。
正確答案：②腦
② 腦:腦組織是動物體內膽固醇含量最高的器官，每100公克約含2000~3000毫克的膽固醇。因腦細胞富含髓鞘與細胞膜結構，需要大量膽固醇作為組成成分，故在等重食物中膽固醇含量居冠。
錯誤選項解析
- ① 蛋:蛋雖含有膽固醇（主要存在於蛋黃中，約200mg/顆），但相較於動物腦組織，其膽固醇含量仍較低。一顆雞蛋的膽固醇約佔每日建議攝取量的大部分，但並非等重食物中最高者。
- ③ 肝:肝臟雖為內臟類且含有較高的膽固醇（每100公克約300~400毫克），同時也是人體合成膽固醇的主要器官，但其含量仍遠低於腦組織。肝臟更以富含維生素A、鐵質及肝醣著稱。
- ④ 腎:腎臟（腰子）同樣屬於內臟類，膽固醇含量約每100公克300~400毫克，與肝臟相近，但並非最高。腎臟主要富含蛋白質與礦物質，烹調前通常需去除筋膜與異味。
Learning Tip
"此類題型常考動物性食物膽固醇含量的比較。關鍵記憶口訣：腦 > 蛋黃 > 內臟（肝、腎） > 肥肉 > 瘦肉。需注意膽固醇僅存在於動物性食物，植物性食物不含膽固醇。實務上應掌握每日膽固醇攝取建議量不超過300毫克，並留意飽和脂肪酸會促進體內膽固醇合成，比直接攝取食物膽固醇影響更大。"
學員答題分佈
①蛋0%
②腦0%
③肝0%
④腎0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！