Q23.
下列何者較不適合用切片機？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q23
難易度分析
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本題考查食材物理性質與設備適用性的基本對應關係，僅需對不同質地食物的切割特性有基礎認知即可判定，不涉及複雜的推論或深奧的專業知識。
正確答案：③軟質食物
③ 軟質食物:軟質食物 因質地過於柔軟且缺乏支撐力，在切片機刀片旋轉時容易變形、黏附於刀面，無法形成完整切面，故不適合使用切片機處理。
錯誤選項解析
- ① 乳酪(Cheese):乳酪(Cheese) 具有一定硬度與結構強度，尤其是半硬質至硬質乳酪可使用切片機進行均勻薄切，是西餐廚房常見的標準操作。
- ② 蔬菜:蔬菜 如小黃瓜、蘿蔔等質地堅挺的食材適合使用切片機處理，可快速切出厚度一致的片狀，提升備料效率。
- ④ 冷凍肉類:冷凍肉類 經適度解凍至半凍狀態後，反而最適合使用切片機切割，可確保肉片薄厚均勻且不易碎裂，是餐飲業標準作業程序。
Learning Tip
"此題考點為切片機(Slicer)的適用食材特性。切片機適合處理具有一定硬度與結構完整性的食材；軟質、易碎或過於黏稠的食物會造成刀片卡滯與切面不完整。實務上應注意：操作切片機前需確認食材溫度與質地，冷凍肉類需退冰至半凍狀態方可安全切片，且使用後務必徹底清潔刀片以防交叉污染。"
學員答題分佈
①乳酪(Cheese)0%
②蔬菜0%
③軟質食物0%
④冷凍肉類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！