Q2.
奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題僅需掌握基礎的食物分類與對應營養素之基本定義即可解答，不涉及複雜的推論或陷阱，屬於入門級的基礎知識考查。
正確答案：②蛋白質
② 蛋白質:蛋白質是奶、蛋、豆、魚、肉類的核心營養素，提供人體所需的必需胺基酸，用於組織建構與修復、酵素合成及免疫功能維持。此為六大類食物中蛋白質含量最豐富的群組。
錯誤選項解析
- ① 醣類:醣類主要來源為五穀根莖類（如米飯、麵條、地瓜等），而非肉魚蛋豆奶類。此類食物以提供澱粉為主要功能，是人體最經濟的能量來源。
- ③ 脂肪:脂肪雖在上述食物中亦有存在（如肉類的肥肉部位、蛋黃、全脂奶），但並非此食物群的「主要」供應營養素。脂肪的主要來源應為油脂類（如烹調用油、堅果種子）。
- ④ 維生素:維生素主要來源為蔬菜類與水果類，尤其是富含維生素C、維生素A及膳食纖維的食物。肉魚蛋豆奶類雖含部分B群維生素，但非其主要供應角色。
Learning Tip
"此題考六大類食物與主要營養素的對應關係。常考陷阱為混淆蛋白質與脂肪的來源，需牢記「肉魚蛋豆奶＝蛋白質」、「五穀根莖類＝醣類」、「油脂類＝脂肪」、「蔬果類＝維生素與礦物質」。實務上，西餐烹調需掌握各類食材的營養均衡搭配，以符合膳食設計原則。"
學員答題分佈
①醣類0%
②蛋白質0%
③脂肪0%
④維生素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！