Q5.
下列何種肉類最容易消化吸收？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q5
難易度分析
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本題考查基礎營養學中關於不同蛋白質來源之消化率的對比，屬於概念直覺型題目，無需複雜推論即可判定。
正確答案：④魚肉
④ 魚肉:魚肉的肌纖維細短且結締組織含量最少，蛋白質結構鬆散，在人體胃腸中最容易被蛋白酶分解，消化吸收率可達95%以上。
錯誤選項解析
- ① 雞肉:雞肉的肌纖維較魚肉粗，且含有較多結締組織，消化率雖高於豬牛肉，但仍不及魚肉容易消化吸收。
- ② 豬肉:豬肉的肌纖維粗且脂肪含量較高，結締組織豐富，在胃腸道中停留時間較長，消化速度相對緩慢。
- ③ 牛肉:牛肉的肌纖維最為粗硬，膠原蛋白與彈性蛋白含量高，需要更長的消化時間與更多消化酶參與分解。
Learning Tip
"本題核心考點為不同肉類肌纖維結構與結締組織含量對消化率的影響。肉類消化難易順序為：魚肉 > 雞肉 > 豬肉 > 牛肉。實務上，針對老人、幼兒或腸胃虛弱者，應優先建議以魚肉作為優質蛋白質來源，避免選用肌纖維粗硬的肉類加重消化負擔。"
學員答題分佈
①雞肉0%
②豬肉0%
③牛肉0%
④魚肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！