Q25.
下列何種油脂膽固醇含量最高？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q25
難易度分析
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本題屬於基礎營養學觀念的單一選擇題，僅需區分動物性與植物性油脂的特性即可得出結論，無複雜陷阱或跨領域知識要求。
正確答案：①奶油(Butter)
① 奶油(Butter):奶油(Butter) 為動物性脂肪，源自乳脂，是唯一含有膽固醇的選項。動物性油脂因含有膽固醇，過量攝取會增加心血管疾病風險。
錯誤選項解析
- ② 黃豆油:黃豆油 為植物性油脂，植物油的特性是不含膽固醇，其主要脂肪酸組成為多元不飽和脂肪酸。
- ③ 橄欖油:橄欖油 同樣屬於植物性油脂，不含膽固醇，且富含單元不飽和脂肪酸（油酸），對心血管較為友善。
- ④ 葡萄籽油:葡萄籽油 亦為植物性油脂，不含膽固醇，主要成分為亞油酸等多元不飽和脂肪酸。
Learning Tip
"本題核心考點為動物性脂肪含膽固醇、植物性油脂不含膽固醇的基本營養觀念。常見陷阱是將「飽和脂肪酸含量高」與「膽固醇含量高」混淆，兩者雖常同時存在於動物性油脂中，但屬於不同物質。實務上應記住：凡來源為動物的油脂（如奶油、豬油、牛油）皆含膽固醇，而所有植物油（包括椰子油、棕櫚油等飽和脂肪較高的植物油）均不含膽固醇。"
學員答題分佈
①奶油(Butter)0%
②黃豆油0%
③橄欖油0%
④葡萄籽油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！