Q22.
廚房之排水溝流向為
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q22
難易度分析
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本題考查廚房衛生管理的基本原則，屬於單純的觀念記憶題。選項之間具有明顯的對立性，只要掌握區域衛生等級的單向流動邏輯即可快速判定。
正確答案：①清潔→污染
① 清潔→污染:依據食品良好衛生規範，廚房排水溝流向應由清潔區流向污染區，以避免污水逆流造成交叉污染，符合餐飲業衛生管理之基本設計原則。
錯誤選項解析
- ② 污染→清潔:若排水由污染區流向清潔區，會導致污水倒灌至清潔作業區，嚴重違反食品衛生安全規範，是餐飲場所常見的衛生缺失。
- ③ 準清潔→污染:準清潔區仍屬需維持衛生之區域，排水不應由此流向污染區，正確流向應由清潔區→準清潔區→污染區依序排放。
- ④ 依地形設計:排水溝流向須依衛生安全規範設計，而非僅依地形，地形僅為施工參考因素，防止交叉污染才是首要考量。
Learning Tip
"廚房排水設計為西餐烹調檢定常考題型，重點在於理解「清潔→污染」的單向流原則，避免污水逆流與交叉污染。易混淆點為誤認排水應由污染區排出故流向污染→清潔，實際上應以作業區域衛生等級為判斷基準，水流方向必須由高衛生區流向低衛生區。"
學員答題分佈
①清潔→污染0%
②污染→清潔0%
③準清潔→污染0%
④依地形設計0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！