Q26.
下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q26
難易度分析
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本題考查不同油脂類別中脂肪酸組成比例的區分能力，需精確掌握飽和與不飽和脂肪酸的定義及其代表性食物，且需能辨別單元與多元不飽和脂肪酸的差異。
正確答案：②橄欖油
② 橄欖油:橄欖油的單元不飽和脂肪酸（主要為油酸，Omega-9）含量高達70~80%，是所有常見食用油脂中比例最高者。
錯誤選項解析
- ① 奶油(Butter):奶油屬於動物性脂肪，其飽和脂肪酸含量最高（約占60~70%），而非單元不飽和脂肪酸。
- ③ 黃豆油:黃豆油以多元不飽和脂肪酸（主要為次亞麻油酸，Omega-6）為主，其單元不飽和脂肪酸含量約僅20~25%。
- ④ 葡萄籽油:葡萄籽油同樣富含多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸含量約60~70%），單元不飽和脂肪酸比例偏低。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分飽和脂肪酸（動物性脂肪為主）、單元不飽和脂肪酸（橄欖油、苦茶油）與多元不飽和脂肪酸（大豆油、玉米油、葡萄籽油）的油脂分類。常考陷阱為混淆橄欖油與葡萄籽油的特性，切記橄欖油是單元不飽和脂肪酸的代表，而葡萄籽油則是多元不飽和脂肪酸（Omega-6）的代表。"
學員答題分佈
①奶油(Butter)0%
②橄欖油0%
③黃豆油0%
④葡萄籽油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！