Q36.
下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q36
難易度分析
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此題考查對特定營養素在不同水果中分布情形的辨析能力，需能精確區分類胡蘿蔔素與其他類似色素的來源差異，屬於基礎知識記憶與對比分析題型。
正確答案：②木瓜
② 木瓜:木瓜富含β-胡蘿蔔素，其橙黃色果肉即為類胡蘿蔔素含量高的指標，在水果中屬於胡蘿蔔素含量較高的品種。
錯誤選項解析
- ① 西瓜:西瓜的胡蘿蔔素含量相對較低，其紅色主要來自茄紅素而非胡蘿蔔素，兩者屬於不同的類胡蘿蔔素族群。
- ③ 鳳梨:鳳梨的黃色主要來自葉黃素與少量胡蘿蔔素，但整體胡蘿蔔素含量不及木瓜，營養價值以維生素C與鳳梨酵素為主。
- ④ 柳橙:柳橙的營養特色在於高維生素C與類黃酮含量，其胡蘿蔔素含量在水果中屬於偏低水準。
Learning Tip
"類胡蘿蔔素為脂溶性色素，水果果肉顏色越偏向橙黃或橙紅色，通常胡蘿蔔素含量越高。常考陷阱在於混淆茄紅素（西瓜、番茄）與β-胡蘿蔔素（木瓜、芒果）的來源區別，實務上應注意維生素A先質的膳食來源評估。"
學員答題分佈
①西瓜0%
②木瓜0%
③鳳梨0%
④柳橙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！