Q6.
下列何者屬於黃桔色蔬菜？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q6
難易度分析
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本題僅需掌握蔬菜顏色分類的基本定義即可解題，選項間的特徵差異明顯，無複雜陷阱或跨領域綜合分析，屬於基礎概念的單一辨識題目。
正確答案：①胡蘿蔔
① 胡蘿蔔:胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，屬於典型的黃桔色蔬菜，在體內可轉化為維生素A，對維持視力與黏膜健康至關重要。
錯誤選項解析
- ② 紅甜菜(Beet Root):紅甜菜的紅色來自甜菜紅素（Betacyanin），屬於紅紫色蔬菜，並非黃桔色蔬菜，其主要功效為抗氧化與促進血液循環。
- ③ 洋芋:洋芋（馬鈴薯）主要成分為澱粉，歸類為根莖類/白色蔬菜，以提供碳水化合物為主，不屬於黃桔色蔬菜。
- ④ 高麗菜:高麗菜屬於十字花科白色/淡綠色蔬菜，富含維生素C與膳食纖維，與黃桔色蔬菜的分類無關。
Learning Tip
"蔬菜依顏色分類是西餐烹調與營養學的常考重點：黃桔色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、蕃薯）的共同特徵是富含β-胡蘿蔔素；紅紫色蔬菜（如紅甜菜、番茄）含茄紅素或花青素；深綠色蔬菜（如菠菜、花椰菜）則以葉綠素、葉酸與鈣質見長。實務選購時應注意顏色越鮮豔飽滿，代表營養素含量越高，且不同顏色蔬菜應均衡攝取以獲得完整的植化素。"
學員答題分佈
①胡蘿蔔0%
②紅甜菜(Beet Root)0%
③洋芋0%
④高麗菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！