Q17.
烹飪中，廚師是否可以離開崗位？
西餐烹調 · 丙級 · 安全措施 · Q17
難易度分析
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本題考查對基本安全操作規範的認知，選項中包含將行政管理程序與安全實務混淆的陷阱，但整體屬於基礎概念的直接應用，不需複雜推論即可判斷。
正確答案：②不可以
② 不可以:依據廚房安全作業規範，烹飪期間廚師必須全程在崗監控爐火與油溫，以即時應對突發狀況（如油鍋起火、溢鍋等），確保人員與環境安全。
錯誤選項解析
- ① 可以:烹調過程中離開崗位會導致爐火無人監控，可能引發火災或食物燒焦產生有害物質等嚴重安全危害，絕非可隨意離開。
- ③ 視狀況:安全措施不允許彈性判斷，無論任何狀況，烹飪中的熱源與食材皆需持續監控，不存在可離開崗位的例外情況。
- ④ 經主管核可即可:即使主管核可也無法免除操作者本人的安全責任，爐火監控必須由實際操作者執行，不能以行政程序取代安全規範。
Learning Tip
"本題核心考點為廚房用火安全監控原則。常見陷阱是將一般職場請假規定混淆於烹飪安全操作規範，切記涉及爐火、熱油、高溫設備時，操作者絕對不可離開崗位，這是餐飲業消防安全法規的基本要求。"
學員答題分佈
①可以0%
②不可以0%
③視狀況0%
④經主管核可即可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！