Q2.
調理熟食之廚師，其手部每隔多久就應清洗一次？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q2
難易度分析
2 / 5
本題考查對衛生管理基本原則的理解。選項中設置了具體的時間數值作為干擾，旨在測試考生是否能區分固定時間週期與實際操作需求之間的差異，屬於基礎的概念辨析題。
正確答案：①經常清洗
① 經常清洗:依據食品良好衛生規範（GHP），從事熟食調理作業人員應隨時保持手部清潔，於接觸不同食材、處理生熟食轉換或手部可能受污染時，均應立即清洗消毒，以杜绝交叉污染風險。
錯誤選項解析
- ② 10 分鐘:設定固定間隔如10分鐘並不符合衛生規範要求，手部清洗時機應視操作情境（如接觸生食後、觸碰不潔表面後）而定，而非以時間區間作為唯一標準。
- ③ 20 分鐘:20分鐘的固定間隔無法有效管控微生物滋生風險，熟食調理過程中若手部已受污染，延遲清洗將導致病原菌傳播至即食食品。
- ④ 30 分鐘:30分鐘間隔過長，遠超出食品安全衛生管理法所要求的即時清潔原則，此做法會大幅增加食源性疾病的發生機率。
Learning Tip
"本題核心考點為食品從業人員手部衛生管理。常見陷阱是誤以為有固定清洗時間標準，實際上GHP規範強調的是「視情況隨時清洗」，包含處理生熟食轉換、接觸污染物後、休息後重新上崗等關鍵時機點。實務上應建立標準作業程序（SOP），配合手部清洗消毒設施的合理配置，確保熟食調理區的衛生安全。"
學員答題分佈
①經常清洗0%
②10 分鐘0%
③20 分鐘0%
④30 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！