Q10.
餐具器皿消毒可浸泡於攝氏幾度以上之熱水2 分鐘？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q10
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定法規數值的精確記憶。由於選項間的溫度差異較小，若未精準掌握法定的消毒溫度標準，容易在相近的數值選項中產生混淆。
正確答案：③80 度
③ 80 度:依據食品衛生規範，80度以上熱水浸泡2分鐘可破壞微生物的蛋白質結構與細胞膜，達到有效消毒標準，符合餐飲業餐具衛生要求。
錯誤選項解析
- ① 60 度:60度的熱水僅能達到一般清洗效果，無法有效殺滅多數致病微生物，不符合餐具消毒的溫度標準。
- ② 70 度:70度雖可抑制部分細菌生長，但對於芽孢桿菌等耐熱性微生物的殺滅效果仍不足，未達法定消毒門檻。
- ④ 90 度:90度雖消毒效果更佳，但法規標準訂定為80度即可，且過高溫可能造成部分材質變形或能源浪費。
Learning Tip
"此題常考熱力消毒與化學消毒的標準差異。切記熱水消毒為80度以上2分鐘，而氯液消毒有效餘氯濃度為200ppm。實務上應定期檢測水溫並確保餐具完全浸沒，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①60 度0%
②70 度0%
③80 度0%
④90 度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！