Q16.
蒸汽殺菌法對餐具之有效殺菌係指
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q16
難易度分析
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本題要求對特定的法規數值進行精確記憶。選項中設置了溫度與時間的數值陷阱，考生必須準確區分正確的門檻參數才能選出答案，屬於基礎的定義與標準記憶題。
正確答案：④攝氏100 度蒸汽加熱2 分鐘以上
④ 攝氏100 度蒸汽加熱2 分鐘以上:符合餐飲業餐具殺菌標準：攝氏100度蒸汽加熱2分鐘以上，此條件可有效殺滅多數常見致病菌，為法規認可之最低有效殺菌參數。
錯誤選項解析
- ① 攝氏90 度以上蒸汽加熱10 分鐘以上:攝氏90度未達餐具蒸汽殺菌的標準溫度要求，即使延長加熱時間至10分鐘以上，仍無法確保有效殺滅所有致病微生物。依規定應達攝氏100度以上。
- ② 攝氏100 度蒸汽加熱10 分鐘以上:雖然溫度達到攝氏100度的標準，但加熱時間10分鐘以上超過法規最低要求，並非「有效殺菌」的最低標準定義。正確應為2分鐘以上即可。
- ③ 攝氏90 度蒸汽加熱2 分鐘以上:攝氏90度的蒸汽溫度不足，無法達到完整的殺菌效果。餐具蒸汽殺菌法要求溫度必須達到攝氏100度以上，時間則為2分鐘以上。
Learning Tip
"本題核心考點為餐具蒸汽殺菌法的溫度與時間門檻。常見陷阱在於混淆90度與100度的溫度標準，以及誤認加熱時間越長越正確。實務上應牢記100度、2分鐘為最低有效標準，此為食品衛生安全法規對餐飲業餐具消毒的明確規範。"
學員答題分佈
①攝氏90 度以上蒸汽加熱10 分鐘以上0%
②攝氏100 度蒸汽加熱10 分鐘以上0%
③攝氏90 度蒸汽加熱2 分鐘以上0%
④攝氏100 度蒸汽加熱2 分鐘以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！