Q21.
下列那些人員是施行衛生教育的對象？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q21
難易度分析
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本題考查對衛生教育適用範圍的基礎認知。選項中包含多個部分職能群體，需判斷其涵蓋範圍是否符合全面性要求，屬於單純的定義理解題，無複雜陷阱。
正確答案：③所有員工及老板
③ 所有員工及老板:依據食品良好衛生規範（GHP），食品業者應對所有從業人員（含正職、兼職、臨時人員及負責人）實施衛生教育訓練，確保全員具備正確的食品衛生觀念與操作標準。
錯誤選項解析
- ① 廚房雜工:廚房雜工雖為基層人員，但僅針對單一職類實施衛生教育並不完整，因食品作業場所內所有接觸食品或環境的人員皆需具備衛生知識。
- ② 廚師:廚師雖為主要食品處理者，但衛生教育的範圍應涵蓋從管理階層至基層的所有從業人員，僅針對廚師無法達到全面性食品安全管控。
- ④ 經理及老板:經理及老板雖肩負管理責任，但若忽略第一線操作人員的衛生訓練，仍會造成交叉污染或食安風險，因此僅涵蓋管理階層並不正確。
Learning Tip
"此題核心考點為GHP 衛生教育訓練之適用對象。依規定，所有接觸食品之從業人員（含老闆、管理人員、廚師、工讀生、清潔人員等）皆須定期接受衛生教育，不可僅針對部分職類。實務上常見混淆為「僅需培訓廚房人員」，但實際上環境清潔人員與倉儲人員同樣可能影響食品安全，必須納入教育訓練範圍。"
學員答題分佈
①廚房雜工0%
②廚師0%
③所有員工及老板0%
④經理及老板0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！