Q26.
下列何者不是經衛生福利部公告指定應設置衛生管理人員之食品製造工廠？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生法規 · Q26
難易度分析
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本題要求考生精確記憶衛生福利部公告之法規指定類別，需能區分高風險食品業與一般食品業之差異，避免因對特定產業的主觀認知而產生誤判。
正確答案：④素食製造業
④ 素食製造業:素食製造業目前並不在衛生福利部公告指定應設置食品衛生管理人員之食品製造工廠名單中，此為本題正確答案。
錯誤選項解析
- ① 乳品製造業:乳品製造業屬於高風險性食品製造業，因乳製品易受微生物污染且涉及殺菌與冷藏鏈管理，依法規明確列為應設置食品衛生管理人員之類別。
- ② 即時餐食業:即時餐食業因產品直接供應消費者食用，涉及交叉污染防護與保溫冷藏控制等關鍵管制點，屬於衛生福利部公告應設置衛生管理人員之食品業別。
- ③ 冷凍食品製造業:冷凍食品製造業因需嚴格管控冷凍鏈完整性與病原菌生長抑制，且產品保存條件要求高，依法規指定應配置衛生管理人員以監督製程衛生。
Learning Tip
"依食品安全衛生管理法及衛福部公告，應設置食品衛生管理人員的製造業別主要針對高風險性或易影響公眾健康之類別，如乳品、肉品、冷凍食品、罐頭、飲料、即時餐食等。素食製造業雖屬食品業，但未被列入強制設置名單，此為檢定考試常見陷阱題，考生易將「素食」與「健康」聯想而誤判。"
學員答題分佈
①乳品製造業0%
②即時餐食業0%
③冷凍食品製造業0%
④素食製造業0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！