Q32.
預防金黃色葡萄球菌食品中毒，下列何者是錯誤的？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q32
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，要求考生能區分正確的個人衛生操作與錯誤的預防手段。選項中包含了多項標準的衛生規範，對比明顯，只需掌握該菌的基本特性與預防原則即可作答。
正確答案：④添加防腐劑
④ 添加防腐劑:防腐劑無法抑制金黃色葡萄球菌已產生的耐熱性腸毒素，且食品中毒預防應著重於源頭衛生管理而非依賴添加物，此為錯誤觀念。
錯誤選項解析
- ① 身體有傷口、膿瘡時不得從事食品之製造調理工作:金黃色葡萄球菌常存在於人體皮膚傷口與化膿處，從業員有傷口時禁止接觸食品是正確的污染源管控措施。
- ② 調理食品時應戴衛生手套、帽子及口罩:佩戴衛生手套、帽子及口罩可有效阻斷人體皮屑、毛髮與飛沫對食品的污染路徑，屬於標準的個人防護裝備規範。
- ③ 注意手部之清潔與消毒避免污染:手部清潔與消毒是預防交叉污染的基礎操作，正確洗手流程能大幅降低金黃色葡萄球菌經手部接觸傳播的風險。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆預防措施與事後補救手段。金黃色葡萄球菌食品中毒的關鍵在於其產生的腸毒素具有耐熱性，即使加熱烹調也無法破壞，因此唯一有效的預防方式是嚴格執行從業人員衛生管理與避免污染接觸，而非依賴防腐劑或加熱處理。"
學員答題分佈
①身體有傷口、膿瘡時不得從事食品之製造調理工作0%
②調理食品時應戴衛生手套、帽子及口罩0%
③注意手部之清潔與消毒避免污染0%
④添加防腐劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！