Q26.
下列何者為預防腸炎弧菌食品中毒的重要方法？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q26
難易度分析
3 / 5
本題考查食品安全衛生中關於預防交叉污染的基礎概念，以及針對特定致病菌特性的辨識能力，需正確區分一般處理常識與錯誤的防治方法。
正確答案：②生食與熟食使用之刀具、砧板及容器等應分開不得混合使用
② 生食與熟食使用之刀具、砧板及容器等應分開不得混合使用:生熟食器具分離是預防交叉污染的關鍵措施，腸炎弧菌常見於生鮮海產，透過刀具、砧板及容器分開使用可避免病原菌污染熟食。
錯誤選項解析
- ① 生鮮海鮮類以鹽水浸泡以抑制微生物生長:鹽水浸泡無法有效抑制腸炎弧菌生長，該菌為嗜鹽性細菌，在含鹽環境中反而能存活，正確做法應以低溫冷藏或充分加熱處理。
- ③ 採購新鮮的食材以避免腸炎弧菌污染:採購新鮮食材雖為良好習慣，但腸炎弧菌為海洋環境中天然存在之菌叢，新鮮海產亦可能帶菌，故無法單靠採購環節預防，仍需依賴適當處理與加熱殺菌。
- ④ 生鮮與煮熟的海產食物可放在冷藏庫中一起冷藏:生鮮與煮熟海產不可共同存放，應以密封容器分層放置（熟食在上、生食在下），避免生食汁液滴落造成交叉污染。
Learning Tip
"腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為台灣常見食品中毒病原，主要來源為生鮮海產品，其特性為嗜鹽性且對熱敏感。常考陷阱包含誤認鹽水或醃漬可殺菌，以及忽略生熟食分離原則。實務操作關鍵為器具分開、冷藏溫度低於7°C、中心加熱達60°C以上持續10分鐘。"
學員答題分佈
①生鮮海鮮類以鹽水浸泡以抑制微生物生長0%
②生食與熟食使用之刀具、砧板及容器等應分開不得混合使用0%
③採購新鮮的食材以避免腸炎弧菌污染0%
④生鮮與煮熟的海產食物可放在冷藏庫中一起冷藏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！