Q53.
三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q53
難易度分析
4 / 5
本題要求考生精確記憶特定衛生規範中的數值標準，且選項中包含容易與相似情境混淆的干擾項，需具備精準的法規數值區分能力才能正確作答。
正確答案：④200ppm
④ 200ppm:依據食品良好衛生規範，三槽式餐具洗滌之第三槽採用氯消毒時，餘氯量應維持在 200ppm，此濃度可有效殺滅大腸桿菌及沙門氏菌等常見食源性病原體。
錯誤選項解析
- ① 50ppm:50ppm 的餘氯濃度不足，無法達到有效的殺菌消毒效果。依餐飲衛生規範，加氯消毒之餘氯量應達 200ppm 以上才能確保病原菌被徹底消滅。
- ② 100ppm:100ppm 雖高於一般自來水餘氯標準，但仍未達餐具消毒之法定要求。此濃度僅適用於一般環境表面消毒，不適用於三槽式洗滌之最終消毒槽。
- ③ 150ppm:150ppm 仍低於規範標準。在西餐烹調衛生知識中，第三槽加氯消毒之餘氯濃度必須達到 200ppm，以確保餐具表面無菌化。
Learning Tip
"三槽式洗滌流程為「洗滌→沖洗→消毒」，第三槽之餘氯濃度是衛生稽查重點。常考陷阱為將手洗消毒餘氯標準（100ppm）與餐具消毒標準（200ppm）混淆，務必區分兩者適用情境。"
學員答題分佈
①50ppm0%
②100ppm0%
③150ppm0%
④200ppm0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！