Q44.
三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q44
難易度分析
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本題考查餐具洗滌標準流程的順序定義，屬於基礎知識記憶型題目，需準確區分各階段的功能定位。
正確答案：④沖洗槽
④ 沖洗槽:沖洗槽為三槽式的第二槽，主要功能是以清水沖洗掉第一槽殘留的清潔劑與污垢，為後續消毒步驟做準備。
錯誤選項解析
- ① 略洗槽:略洗槽通常指初步去除殘渣的動作，並非三槽式洗滌系統的標準槽別名稱，第一槽應為使用清潔劑的清洗槽。
- ② 清洗槽:清洗槽為三槽式的第一槽，主要功能是使用清潔劑與溫水去除餐具表面的食物殘渣與油污，而非第二槽。
- ③ 消毒槽:消毒槽為三槽式的第三槽，使用氯水或熱水進行殺菌消毒，是洗滌流程的最後步驟，並非第二槽的功能。
Learning Tip
"三槽式餐具洗滌的標準流程為一洗、二沖、三消毒，此為餐飲衛生檢定必考重點。常考陷阱在於混淆各槽順序與功能，切記第一槽加清潔劑清洗、第二槽清水沖淨殘留洗劑、第三槽進行殺菌消毒。實務上水溫與消毒水濃度須符合食品良好衛生規範標準。"
學員答題分佈
①略洗槽0%
②清洗槽0%
③消毒槽0%
④沖洗槽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！