Q51.
三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q51
難易度分析
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本題考查對標準餐具洗滌流程順序的記憶，選項中包含流程中三個不同階段的名稱，考生需能準確區分各個槽位的功能順序。
正確答案：③消毒槽
③ 消毒槽:消毒槽為三槽式洗滌的第三槽，依據食品衛生安全規範，此槽需使用符合標準濃度的氯系消毒液（有效餘氯濃度200ppm）或75°C以上熱水進行殺菌消毒，確保餐具衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 略洗槽:略洗槽並非三槽式洗滌的標準名稱，三槽式洗滌流程中第一槽為清洗槽（使用清潔劑刷洗），而非略洗槽。
- ② 清洗槽:清洗槽為三槽式洗滌的第一槽，主要功能是使用洗潔劑與溫水去除餐具表面的食物殘渣與油污，並非第三槽的功能。
- ④ 沖洗槽:沖洗槽為三槽式洗滌的第二槽，主要功能是以清水沖洗掉第一槽殘留的清潔劑與污垢，避免影響第三槽消毒水的濃度與效果。
Learning Tip
"三槽式洗滌流程為「一洗、二沖、三消毒」，是西餐烹調檢定中食品衛生單元的必考重點。常考陷阱包括：各槽的水溫要求（清洗槽約43~49°C）、消毒液濃度（氯製劑200ppm、季銨鹽類200ppm）、以及換水頻率（水濁或濃度不足時應立即更換）。實務操作中，消毒槽的濃度必須定期以試紙檢測，以確保殺菌效果符合餐飲業衛生標準。"
學員答題分佈
①略洗槽0%
②清洗槽0%
③消毒槽0%
④沖洗槽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！