Q20.
餐廳餐具器皿的消毒殺菌應採用幾槽式之水槽？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q20
難易度分析
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本題考查餐飲衛生管理中關於設備配置的基礎法規要求，屬於單一概念的記憶型題目，無複雜的推論過程。
正確答案：①3 槽
① 3 槽:三槽式水槽為餐飲業餐具清洗消毒的標準配置，依序分為洗滌槽、沖洗槽與殺菌消毒槽，符合食品安全衛生管理規範之要求，能有效確保餐具清潔與衛生安全。
錯誤選項解析
- ② 2 槽:雙槽式水槽缺少完整的沖洗或消毒程序所需之獨立槽體，無法達到洗淨、沖淨、消毒三階段分離作業的衛生標準，容易造成交叉污染。
- ③ 單槽:單槽式水槽將洗滌、沖洗與消毒程序混於同一槽中，完全無法實現水質分離，會導致洗劑殘留與細菌滋生，嚴重違反餐飲衛生規範。
- ④ 視情況而定:餐具消毒水槽數量有明確法規規定，必須採用三槽式，不得依業者主觀判斷或現場狀況彈性調整，此為強制性衛生標準而非選擇性措施。
Learning Tip
"三槽式洗碗法（洗滌→沖洗→消毒）為西餐烹調與餐飲業衛生檢定之必考重點。常考陷阱為將「三槽」與「四槽」混淆，或誤認為可視情況調整。實務上，消毒槽之水溫需維持於攝氏77度以上或使用符合濃度標準之氯系消毒液（餘氯200ppm），且各槽水質必須獨立更換，不可混用。"
學員答題分佈
①3 槽0%
②2 槽0%
③單槽0%
④視情況而定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！