Q18.
依衛生標準冷凍生食用牡蠣(Oyster)中的沙門氏菌應呈何狀況？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生法規 · Q18
難易度分析
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本題考查對微生物檢驗判定術語的基礎認知，選項中包含明顯不相關的化學性質概念，且正確選項為該檢驗項目的基本定義，不涉及複雜的法規數值計算或多重條件判斷。
正確答案：①陰性
① 陰性:沙門氏菌檢驗結果應呈陰性，依據食品衛生標準，生食用水產品不得檢出沙門氏菌，以確保食用安全。
錯誤選項解析
- ② 陽性:若沙門氏菌呈陽性表示食品已受病原菌污染，食用後可能引發食物中毒，不符合衛生標準規定。
- ③ 酸性:酸性為pH值概念，與微生物檢驗結果無關；沙門氏菌檢測以陰性或陽性判定，非以酸鹼性表示。
- ④ 鹼性:鹼性同樣為pH值概念，非微生物檢驗之判定方式；病原菌檢測結果應以陰性或陽性呈現。
Learning Tip
"微生物檢驗結果以陰性或陽性判定，而非酸鹼性。生食用水產品（如牡蠣）因未經加熱殺菌，沙門氏菌及腸炎弧菌為常見檢驗項目，務必確認檢出結果符合法規標準。"
學員答題分佈
①陰性0%
②陽性0%
③酸性0%
④鹼性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！