Q17.
依食品良好衛生規範準則，餐具中的大腸桿菌應呈何狀況？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生法規 · Q17
難易度分析
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本題考查對微生物檢測基礎術語的定義及其在衛生標準中的應用，選項中混入了化學性質的干擾項，只要掌握基本衛生規範概念即可正確判別。
正確答案：③陰性
③ 陰性:依食品良好衛生規範準則，餐具經適當清洗與消毒後，大腸桿菌檢測應呈陰性（不得檢出），以確保無糞源性病原體污染。
錯誤選項解析
- ① 鹼性:鹼性是描述物質pH值的化學性質，與大腸桿菌的檢測結果無關，此選項混淆了化學檢測與微生物檢測的概念。
- ② 陽性:若大腸桿菌檢測呈陽性，表示餐具清潔消毒不徹底，存在糞便污染風險，不符合食品良好衛生規範準則的要求。
- ④ 酸性:酸性同樣是pH值化學性質的描述，與微生物衛生檢驗結果無關，屬於概念混淆的干擾選項。
Learning Tip
"本題核心考點為餐具衛生標準之微生物檢測要求。大腸桿菌陰性代表餐具無糞便污染，是食品從業人員必須掌握的衛生規範。注意勿將微生物檢測的「陽性/陰性」與化學性質的「酸性/鹼性」混淆。實務上，餐具應依規定流程進行洗、滌、沖、消毒，並定期抽驗確保符合標準。"
學員答題分佈
①鹼性0%
②陽性0%
③陰性0%
④酸性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！