Q23.
欲製作低苦澀綠茶時，在現行栽培品種中可以儘量選擇兒茶素類成分含量
製茶技術 · 丙級 · 臺灣茶樹品種與特色茶認識 · Q23
難易度分析
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本題屬於基礎定義類考題，僅需掌握茶葉特定化學成分與口味特徵之間的對應關係即可解題，無複雜陷阱或多重推論步驟。
正確答案：①低
① 低:兒茶素類是茶葉中造成苦澀味的主要成分，選擇兒茶素含量較低的品種能有效降低綠茶的苦澀感，符合低苦澀綠茶的製作品質需求。
錯誤選項解析
- ② 中:中等兒茶素含量仍會產生一定程度的苦澀味，無法達到「低苦澀」的製作目標，應優先選擇含量更低的品種。
- ③ 無:所有茶樹品種均含有兒茶素，此為茶樹次級代謝產物，不可能存在「無兒茶素」的茶樹品種，此選項不符合植物生化事實。
- ④ 高 的品種較佳:高兒茶素品種會使茶湯苦澀味更為明顯，與「低苦澀綠茶」的製作目標完全相反，此類品種較適合用於發酵茶或重發酵茶類。
Learning Tip
"兒茶素（Catechins）為茶葉中最重要的多酚類化合物，直接影響茶湯的澀味與苦味。製茶技術丙級檢定中，常考「品種特性與茶類適製性」的關聯，需留意大葉種兒茶素含量普遍高於小葉種，而夏茶含量又高於春茶。實務上除選擇低兒茶素品種外，亦可透過遮陰栽培或調整採摘嫩度來降低苦澀成分。"
學員答題分佈
①低0%
②中0%
③無0%
④高 的品種較佳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！