Q25.
較不適合製造綠茶的茶樹品種為
製茶技術 · 丙級 · 臺灣茶樹品種與特色茶認識 · Q25
難易度分析
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本題要求考生掌握不同茶樹品種的葉片特性及其化學成分與製茶類別的適配性，需能區分大葉種與小葉種在風味表現上的差異，屬於基本概念的對比分析。
正確答案：①阿薩姆
① 阿薩姆:阿薩姆屬於大葉種茶樹，其茶多酚與兒茶素含量極高，發酵後易產生強烈澀味與濃郁香氣，特性上最適於製作全發酵紅茶，若用於不發酵綠茶會因苦澀味過重而失去綠茶應有的清爽甘醇。
錯誤選項解析
- ② 青心柑仔:青心柑仔為台灣傳統小葉種品種，兒茶素總量適中且胺基酸含量較高，製成綠茶時能呈現鮮爽甘醇的滋味，是適合製作綠茶的品種。
- ③ 青心大冇:青心大冇為台灣四大傳統地方品種之一，其茶菁特性為香氣清雅、滋味醇和，廣泛適用於綠茶、包種茶及烏龍茶等多種茶類製造。
- ④ 臺茶12 號:臺茶12號（金萱）由茶業改良場育種而成，具有中葉種特性，其兒茶素比例適合不發酵茶與輕發酵茶的製程，製成綠茶品質優良。
Learning Tip
"此類題型核心考點在於茶樹品種葉型（大葉種vs.小葉種）與適製茶類的對應關係。大葉種因多酚類物質含量高，最適全發酵紅茶；小葉種則適合不發酵綠茶或部分發酵茶。常考陷阱為誤認所有品種皆可製成相同茶類，實務上需依據品種特性、化學成分組成及市場需求來判斷最適茶類。"
學員答題分佈
①阿薩姆0%
②青心柑仔0%
③青心大冇0%
④臺茶12 號0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！