Q69.
茶葉品質感官評鑑時，開湯後其攪拌茶湯主要目的為何？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q69
難易度分析
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本題考查茶葉感官評鑑的標準操作流程。需區分物理性操作目的與茶湯化學成分（如滋味、苦澀度）之間的差異，只要掌握評鑑基本步驟即可正確作答。
正確答案：④使碎渣集中
④ 使碎渣集中:開湯後攪拌茶湯的主要目的是利用離心沉降原理使茶葉碎渣集中於杯底，便於觀察茶湯清澈度與水色，避免碎渣干擾感官評鑑結果。
錯誤選項解析
- ① 減少茶湯苦澀:攪拌茶湯並無法減少苦澀味，茶湯苦澀度主要取決於茶菁原料品質與發酵程度，而非攪拌動作所能改變。
- ② 增加茶湯甘醇度:茶湯甘醇度是由茶葉內含物質（如胺基酸、可溶性糖類）所決定，攪拌無法增加這些成分的溶出或改變滋味。
- ③ 增加茶湯活性:「茶湯活性」並非茶葉評鑑的標準術語，此說法缺乏科學依據，屬於混淆選項。
Learning Tip
"此題考點為茶葉感官評鑑標準操作程序。開湯評鑑時，攪拌、聞香、觀色各有其固定步驟與目的，切勿將「攪拌」與「改善茶湯滋味」混淆。實務上，茶湯品質好壞取決於原料等級、製程控制與沖泡條件，而非評鑑時的物理動作。"
學員答題分佈
①減少茶湯苦澀0%
②增加茶湯甘醇度0%
③增加茶湯活性0%
④使碎渣集中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！