Q2.
東方美人茶具有特殊之
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q2
難易度分析
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本題要求考生能準確區分不同茶類特有的香氣類型，並將特定茶品與其核心感官特徵進行正確配對，屬於基礎概念的記憶與辨識題。
正確答案：②蜜香
② 蜜香:蜜香的成因是茶菁遭小綠葉蟬（Jacobiasca formosana）吸食後，茶葉啟動防禦機制產生揮發性萜烯類化合物，經重發酵（約60-70%）製程後轉化為獨特的蜂蜜甜香，此為東方美人茶最核心的品質指標。
錯誤選項解析
- ① 花香:花香主要出現於輕發酵的包種茶或部分清香型烏龍茶，其芳香物質以芳樟醇為主，並非東方美人茶的特徵香氣。
- ③ 焙火香:焙火香源於乾燥烘焙過程中的梅納反應與焦糖化反應，常見於凍頂烏龍或鐵觀音等中重焙火茶類，東方美人茶為保留蜜香通常採輕焙或不焙火。
- ④ 肉桂香:肉桂香為武夷岩茶中肉桂品種特有的桂皮醛香氣，屬於閩北烏龍的品種香特徵，與台灣東方美人茶的香氣輪廓無關。
Learning Tip
"東方美人茶的命題核心在於蟲咬與蜜香的因果關係，常考陷阱是將品種香（如青心大冇）、製程香（如焙火香）與蟲咬香混淆。實務上需注意著涎（茶蟬吸食）程度直接影響水溶性糖類與萜烯類香氣物質的含量，著涎越重則蜜香越顯著，此為CNS茶葉分級的重要評鑑項目。"
學員答題分佈
①花香0%
②蜜香0%
③焙火香0%
④肉桂香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！