Q22.
一般所謂「午時菜(午時菁)」是指
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q22
難易度分析
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本題考查對製茶專業術語之定義記憶，選項中設置了易與字面混淆的干擾項，需能精確區分特定時段之定義即可解題。
正確答案：④10-15 時 所採摘回廠的茶菁
④ 10-15 時 所採摘回廠的茶菁:午時菁係指於 10至15時 間採摘回廠之茶菁，此時段日照充足、氣溫適中，有利於後續日光萎凋作業之進行，為製茶工藝中公认之優質原料時段。
錯誤選項解析
- ① 端午節時:端午節為特定節日名稱，與「午時菁」所指之採摘時段無直接關聯，此為字面混淆之錯誤選項。
- ② 午夜時:午夜時為夜間時段，此時無日照且茶菁含水量高，不符合午時菁需經日曬萎凋之條件。
- ③ 15 時以後:15時以後採摘之茶菁日照時間不足，萎凋程度難以達到理想狀態，不屬於午時菁之定義範圍。
Learning Tip
"「午時菁」之命名源自採摘時段接近正午日照最強時段，此時茶菁水分蒸散速率適中，有利於萎凋初期之物理變化。考生常將「午時」誤解為特定節日或模糊時段，需牢記其精確定義為 10-15時 之採摘茶菁。實務上，此時段茶菁之多酚氧化酶活性與香氣前驅物含量皆為最佳狀態，直接影響後續發酵與烘焙之品質表現。"
學員答題分佈
①端午節時0%
②午夜時0%
③15 時以後0%
④10-15 時 所採摘回廠的茶菁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！