Q43.
下列敘述何者有誤？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q43
難易度分析
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本題屬於基礎概念的辨析，選項內容直接對應茶菁採摘後的管理原則，無需複雜的邏輯推論即可判斷對錯。
正確答案：①茶菁採摘後可儘量堆積擠壓
① 茶菁採摘後可儘量堆積擠壓:茶菁堆積擠壓會導致內部溫度急遽上升，引發過度發酵與劣變，使茶葉產生悶味與紅變現象，嚴重影響成茶品質。
錯誤選項解析
- ② 茶菁採摘後未送製茶廠前應該避免放置在高溫場所:茶菁採摘後仍持續進行呼吸作用，高溫會加速酵素活性與發酵速度，因此應避免放置於高溫場所以維持茶菁新鮮度。
- ③ 茶菁採摘後應該儘快送回製茶廠:茶菁採摘後應儘速送回製茶廠進行萎凋與攪拌等製程，以確保茶菁品質與後續製茶工序的順利進行。
- ④ 茶菁採摘後應該避免雨淋:茶菁雨淋會使葉片含水量過高，導致萎凋困難且易產生水傷與病變，因此採摘後確實應避免雨淋。
Learning Tip
"本題考點為茶菁採摘後管理原則。茶菁離樹後仍為活體，會持續進行呼吸作用與蒸散作用，因此採後處理的三大原則為：避免高溫、避免堆積發熱、儘速製茶。常見陷阱為混淆「堆積」與「萎凋」的概念，需注意萎凋是控制條件下的均勻攤放，而非任意堆積擠壓。"
學員答題分佈
①茶菁採摘後可儘量堆積擠壓0%
②茶菁採摘後未送製茶廠前應該避免放置在高溫場所0%
③茶菁採摘後應該儘快送回製茶廠0%
④茶菁採摘後應該避免雨淋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！