Q26.
下列敘述何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q26
難易度分析
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本題考查茶菁採收與原料管理的基本實務原則，選項設計對比明確，只需掌握基礎的採收標準與品質控制觀念即可判定。
正確答案：②手採時不可抓大把茶菁不放，容易受擠壓傷害
② 手採時不可抓大把茶菁不放，容易受擠壓傷害:手採茶菁時若抓大把不放，會造成茶菁擠壓傷害，導致酵素性氧化提前發生，影響後續萎凋與攪拌工序的品質控制。
錯誤選項解析
- ① 受病害的茶芽可以採製出好茶:受病害的茶芽其內部組織已遭病原菌破壞，兒茶素與胺基酸等成分異常，無法製出品質優良的茶葉。
- ③ 受病害茶菁可以混在健康茶菁內製茶:受病害茶菁混入健康茶菁中會造成交叉污染，病原菌可能於發酵過程中持續繁殖，導致整批茶葉品質劣變。
- ④ 為增加茶菁重量應該在雨天採收茶菁:雨天採收的茶菁含水量過高，會干擾萎凋工序的水分控制，且雨水會稀釋茶菁內部的香氣前驅物質，降低成茶品質。
Learning Tip
"此類題型常考茶菁採收標準與原料品質管理的關鍵觀念。實務上應掌握「健康茶菁、適時採收、避免機械傷害」三大原則，雨天茶菁需經額外散水处理方可製茶，而病害茶菁必須剔除不可混用。"
學員答題分佈
①受病害的茶芽可以採製出好茶0%
②手採時不可抓大把茶菁不放，容易受擠壓傷害0%
③受病害茶菁可以混在健康茶菁內製茶0%
④為增加茶菁重量應該在雨天採收茶菁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！