Q9.
下列敘述何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q9
難易度分析
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本題考查製茶基礎原料處理的正確原則，選項中將正確的操作方式與常見的錯誤處理方法對比，只要掌握茶菁採摘後的基礎保存知識即可推論出答案，不具備複雜的陷阱或深奧的理論，屬於基礎概念應用題。
正確答案：③茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害
③ 茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害:茶菁採摘後極為脆弱，壓傷會導致細胞破裂加速氧化，悶熱則會引發異常發酵與劣變，因此搬運與存放時需輕拿輕放並保持通風散熱。
錯誤選項解析
- ① 茶菁採摘後，可以先堆置在田間曬太陽沒關係:茶菁採摘後若長時間堆置於田間曝曬，會導致過度萎凋與發酵失控，使茶菁產生劣變，影響後續製茶品質。
- ② 茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾後再進行製茶:茶菁採摘後不可用水清洗，因水分會加速茶菁發酵與氧化，且易造成水傷與微生物滋生，正確做法是保持通風與適當萎凋。
- ④ 茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重物壓一下:以石頭或重物壓制茶菁會造成機械性損傷，使茶菁細胞破裂、汁液流出，嚴重影響萎凋與揉捻工序的正常進行。
Learning Tip
"此類題型常考茶菁採收後處理的關鍵原則。茶菁屬於易劣變的農產品，採摘後應立即進行適當萎凋，避免壓傷、悶熱、水傷三大傷害。實務上需注意搬運容器應透氣、堆積高度不宜過高，並儘速送廠進行後續加工，以維持茶菁新鮮度與製茶品質。"
學員答題分佈
①茶菁採摘後，可以先堆置在田間曬太陽沒關係0%
②茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾後再進行製茶0%
③茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害0%
④茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重物壓一下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！