Q48.
下列敘述何者有誤？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q48
難易度分析
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本題考查茶菁採收與運送的基本管理原則，選項間的對比明確，僅需掌握製茶流程中的鮮度管理與基礎規範即可判斷，不含複雜陷阱。
正確答案：①高山茶區採收之茶菁必須運至平地製茶
① 高山茶區採收之茶菁必須運至平地製茶:此敘述有誤。高山茶區並非必須將茶菁運至平地製茶，實際上高山茶區常於當地或鄰近設置製茶廠進行初製，以保留高山茶特有的香氣與滋味，長途搬運反而會導致茶菁發酵與品質劣變。
錯誤選項解析
- ② 有機茶菁與慣行栽培茶菁須分開採製:此敘述正確。有機茶菁與慣行栽培茶菁依有機農業規範必須嚴格分開採收與製造，避免交叉污染，確保有機認證之完整性與產品追溯性。
- ③ 製茶廠宜設置在茶園附近，以避免長途運送造成茶菁品質下降:此敘述正確。製茶廠設置於茶園附近可縮短茶菁運送時間，減少茶菁因堆積產生過度發酵或劣變，符合製茶工藝中「鮮度管理」的核心原則。
- ④ 不論雨菁或一般茶菁都必須避免運送壓傷:此敘述正確。無論是雨菁（雨天採收的茶菁）或一般茶菁，運送過程中均須避免機械性壓傷，因受傷的茶菁會加速酵素性氧化，影響後續萎凋與攪拌工序的品質控制。
Learning Tip
"本題考點為茶菁採收與運送管理的核心觀念。常考陷阱在於「高山茶必須運至平地製茶」為錯誤迷思，實際上高山茶區多採在地初製以維持品質。需特別注意：有機與慣行茶菁分開處理是認證規範的硬性要求；茶菁運送的關鍵在於「快速、輕放、避免壓傷與過熱」，因茶菁採收後仍持續進行呼吸作用與酵素活性，處理不當將直接影響成茶品質。"
學員答題分佈
①高山茶區採收之茶菁必須運至平地製茶0%
②有機茶菁與慣行栽培茶菁須分開採製0%
③製茶廠宜設置在茶園附近，以避免長途運送造成茶菁品質下降0%
④不論雨菁或一般茶菁都必須避免運送壓傷0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！