Q48.
茶葉品質感官評鑑時，口腔對酸味判別較敏銳的部位為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q48
難易度分析
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本題考查茶葉感官評鑑中基礎的味覺分佈知識，屬於單一知識點的記憶型題目，無需複雜推論即可快速判定。
正確答案：②舌緣
② 舌緣:舌緣（舌兩側）對酸味的味覺感受器分布最為密集，是判別酸味的敏銳區域。在茶葉品質評鑑中，酸味可反映茶葉發酵程度是否適當或是否有劣變現象。
錯誤選項解析
- ① 舌尖:舌尖主要對甜味最為敏感，而非酸味。在茶葉感官評鑑中，舌尖常用於判斷茶湯的甘醇度與回甘程度。
- ③ 兩頰內側:兩頰內側並非味覺受器的主要分布區域，對酸味的判別能力較弱。此部位主要感受收斂性（澀感）與刺激感，在評茶時用於判斷茶湯的厚度與活性。
- ④ 舌根:舌根主要對苦味最為敏感，而非酸味。在茶葉評鑑中，舌根常用於感受茶湯的苦澀底韻與回甘生津的表現。
Learning Tip
"味覺分布地圖為茶葉感官評鑑的常考重點：舌尖→甜、舌緣→酸、舌根→苦、舌中→鹹。評茶時應注意酸味異常可能代表發酵過度或儲存不良，而正常優質茶葉應呈現微酸帶甘的特徵。實務操作時需以約 70°C 茶湯含於口中，讓茶湯充分接觸舌面各區域，才能完整判斷味覺層次。"
學員答題分佈
①舌尖0%
②舌緣0%
③兩頰內側0%
④舌根0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！