Q18.
由下圖示，在製茶加工作業中應該有的正確觀念為？
製茶技術 · 丙級 · 食品衛生與工業安全 · Q18
難易度分析
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本題考查食品衛生管理中的空間專用性原則。考生需能正確辨識圖片中設備與加工環境的不相容性，並從中分析環境衛生管理的基本要求。
正確答案：③製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品
③ 製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品:依據食品良好衛生規範（GHP），食品加工場所應保持專用性，不得放置與加工無關之物品，以確保製程衛生與產品安全。
錯誤選項解析
- ① 這是茶園管理必要的病蟲草害防治設備，放置於加工場所中可展現產製合一之產業特性:將病蟲害防治設備（如噴藥機具）放置於製茶加工場所違反食品衛生管理原則，加工區應保持專用性，避免農藥污染風險。
- ② 使用後之噴藥管線應捆收妥善放置於製茶廠內:使用後的噴藥管線屬於農業用藥器具，不應存放於製茶廠內，應置於獨立的農機具存放區，以防止交叉污染。
- ④ 製茶空間應多元使用，可放置農藥及噴藥機具:製茶空間放置農藥及噴藥機具嚴重違反食品衛生安全法，農藥屬於化學性危害因子，必須與食品加工區域嚴格隔離存放。
Learning Tip
"本題核心考點為製茶加工場所之衛生管理與物品管制。常見陷阱是將「農業生產」與「食品加工」混為一談——茶園管理用的農藥機具絕對不可進入製茶廠區。實務上應牢記產製分離原則：農業操作（施肥、噴藥）與食品加工（萎凋、揉捻、乾燥）的設備與空間必須明確區隔，以符合食品安全管制要求。"
學員答題分佈
①這是茶園管理必要的病蟲草害防治設備，放置於加工場所中可展現產製合一之產業特性0%
②使用後之噴藥管線應捆收妥善放置於製茶廠內0%
③製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品0%
④製茶空間應多元使用，可放置農藥及噴藥機具0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！