Q117.
製造包種茶時，揉捻壓力之調整何者較適宜？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q117
難易度分析
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本題考查特定茶種加工工藝中的壓力調整順序，屬於需要精確記憶專業操作流程的基礎概念題，選項間具有明顯的對比性，只要掌握標準工法即可判定。
正確答案：③先輕後重
③ 先輕後重:先輕後重為包種茶揉捻之標準工法，初期以輕壓使茶菁初步捲曲成形，隨後逐步加重壓力以緊結條索，兼顧外觀與減少茶汁流失。
錯誤選項解析
- ① 前後一致:揉捻壓力若前後一致，無法配合茶菁在揉捻過程中葉片形態的漸進變化，初期易造成茶芽斷碎，後期則無法充分成形。
- ② 先重後輕:先重後輕會使茶菁在尚未初步成形時即承受過大壓力，導致茶汁過度流失與葉片破碎，影響包種茶外觀條索完整性。
- ④ 無需調整壓力:揉捻為包種茶製造之關鍵成形工序，需依茶菁狀態與揉捻階段動態調整壓力與時間，不調整壓力將導致條索鬆散或過度斷碎。
Learning Tip
"揉捻壓力調整為製茶丙級與乙級檢定之高頻考點。包種茶講究條索緊結且茶汁保留，故採先輕後重原則；此與紅茶揉切或烏龍茶包揉工法有所區別，切勿混淆。實務上還需配合解塊與乾燥時機，避免茶菁過度發酵或悶黃。"
學員答題分佈
①前後一致0%
②先重後輕0%
③先輕後重0%
④無需調整壓力0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！