Q373.
為提升成茶品質，傳統條形紅茶製程中，其揉捻加壓力道
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q373
難易度分析
3 / 5
本題考查紅茶加工過程中揉捻壓力的操作順序，需精確區分不同階段的壓力調整邏輯，且選項中包含方向相反的干擾項，要求對製程細節有正確的記憶。
正確答案：①宜先輕而後重
① 宜先輕而後重:揉捻初期施以輕壓使茶葉初步成條並促進細胞壁開始破裂，後期加重壓力以充分釋出茶汁，利於後續發酵（氧化）均勻進行，此為傳統條形紅茶提升成茶品質的標準操作手法。
錯誤選項解析
- ② 宜先重而後輕:若先重壓會導致茶葉過度破碎，葉片易黏結成塊且揉捻不均，反而使茶汁流失過多，影響紅茶色澤與香氣發展。
- ③ 前後一致:揉捻過程中茶葉狀態持續變化，若壓力前後一致，無法配合葉片柔軟度與揉捻階段的需求調整，難以達到理想成條率與細胞破壞率。
- ④ 與輕重無關:揉捻加壓力道直接影響細胞破壞程度與茶汁釋出量，與紅茶多酚氧化酵素接觸空氣的充分性密切相關，是決定成茶品質的關鍵參數。
Learning Tip
"揉捻加壓的核心考點在於「先輕後重」原則。常考陷阱為與包揉（如烏龍茶）的加壓方式混淆。實務上需注意揉捻時間與壓力需配合萎凋程度及葉質軟硬彈性調整，過度揉捻會造成茶湯混濁與香氣劣化。"
學員答題分佈
①宜先輕而後重0%
②宜先重而後輕0%
③前後一致0%
④與輕重無關0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！