Q151.
高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q151
難易度分析
3 / 5
本題考查特定茶菁狀態下製程時機的準確掌握。由於涉及含水量與葉溫對成形品質的影響，考生需能精確區分不同操作時機對最終成品外觀與品質的差異，屬於需要準確記憶專業製程要點的知識型題目。
正確答案：①攤涼後立即揉捻
① 攤涼後立即揉捻:攤涼可使高含水量幼嫩茶菁表面水分適度蒸散，降低葉溫後立即揉捻，能避免茶菁過度軟化黏結，使揉捻成形效果最佳化，符合包種茶初製標準工法。
錯誤選項解析
- ② 趁熱快揉:趁熱快揉會因茶菁溫度過高且含水量大，導致葉片過度軟化而黏結成團，揉捻時易造成茶汁流失與葉片破碎，影響包種茶外觀與品質。
- ③ 隔日再揉:隔日再揉會使茶菁放置過久，導致過度萎凋或發酵失控，茶菁鮮度下降，無法製出符合標準的包種茶品質。
- ④ 隨時皆可:揉捻時機需配合茶菁含水量與萎凋程度精準掌握，並非隨時皆可，時機不當會直接影響茶葉條索成形與香氣發展。
Learning Tip
"高含水量幼嫩茶菁的初揉時機是包種茶製造的常考重點。關鍵在於攤涼降濕後立即揉捻，既能避免茶汁過度流失，又能維持葉片韌性以利成形。容易混淆的觀念是「趁熱揉捻」適用於某些特定茶類，但包種茶因講究條索緊結與香氣，必須先經攤涼調節含水量與葉溫。實務操作上應以手感判斷茶菁柔軟度，達到「握之成團、鬆之即散」的狀態為最佳揉捻時機。"
學員答題分佈
①攤涼後立即揉捻0%
②趁熱快揉0%
③隔日再揉0%
④隨時皆可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！