Q119.
製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q119
難易度分析
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本題要求精確記憶包種茶製程中特定工藝的數值參數，選項間數值相近，需對該項技術標準有準確掌握方能正確選擇。
正確答案：①4~5 次
① 4~5 次:包種茶室內萎凋階段，攪拌（又稱做青或浪青）次數以 4~5 次最為適宜，此次數能使茶菁水分均勻散失，促進酵素氧化與芳香物質形成，達到理想的發酵程度（約 15~25%）。
錯誤選項解析
- ② 7~8 次:攪拌 7~8 次屬於過度攪拌，會導致茶菁發酵過度，使包種茶失去其特有的清香風味，偏向烏龍茶或紅茶的風味特徵，不符合包種茶輕發酵的工藝要求。
- ③ 2 次:僅攪拌 2 次無法使茶菁達到足夠的氧化程度，導致香氣發展不足，茶湯會呈現青草味，無法形成包種茶應有的花香與果香層次。
- ④ 1 次:僅攪拌 1 次幾乎無法促成酵素性氧化，茶菁仍維持接近綠茶的狀態，完全無法展現包種茶所需的萎凋與發酵工藝效果。
Learning Tip
"包種茶屬於部分發酵茶，室內萎凋攪拌次數是控制發酵程度的關鍵工藝參數。常考陷阱在於將包種茶與綠茶（不發酵）或紅茶（全發酵）的工藝參數混淆。實務上需依茶菁老嫩度、環境溫濕度微調攪拌次數與間隔時間，掌握「看青做青」的原則。"
學員答題分佈
①4~5 次0%
②7~8 次0%
③2 次0%
④1 次0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！