Q147.
一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌，每次的攪拌時間原則宜採
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q147
難易度分析
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本題考查包種茶製程中特定工序的操作原則，屬於基礎概念記憶題。選項設計明確，只要掌握該製程的標準控制邏輯即可快速判斷，不具備複雜的陷阱或高度推論要求。
正確答案：②愈來愈長
② 愈來愈長:包種茶製造過程中，攪拌（浪菁）時間應愈來愈長。初期茶菁含水量高、葉質柔軟，短時間攪拌即可促進氧化；後期因發酵程度加深，需延長攪拌時間以使葉緣細胞均勻摩擦，促進多酚氧化酶作用，形成包種茶特有的花香與甘醇滋味。
錯誤選項解析
- ① 愈來愈短:若攪拌時間愈來愈短，會導致後期氧化不足，無法使茶菁均勻發酵，影響包種茶的香氣發展與滋味形成。
- ③ 前後一致:前後一致的攪拌時間無法配合茶菁氧化發酵的動態變化，初期可能過度攪拌造成損傷，後期則攪拌不足導致發酵不均。
- ④ 無所謂:攪拌時間是包種茶製程中的關鍵控制參數，直接影響發酵程度與成茶品質，絕非無所謂，需依茶菁狀態精準調整。
Learning Tip
"包種茶的攪拌（浪菁）技術是製茶檢定的常考重點。切記「逐次延長」原則，其原理在於配合茶菁氧化發酵的進程，使兒茶素與多酚氧化酶充分作用。容易混淆的考點是與紅茶的重發酵工藝區別，包種茶屬部分發酵茶，攪拌目的是控制發酵速率並促進香氣形成，而非追求完全發酵。"
學員答題分佈
①愈來愈短0%
②愈來愈長0%
③前後一致0%
④無所謂0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！